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01 42 43 38 74

Horaires

Du Lundi au Vendredi
De 9:00 à 13:00 et
de 14:00 à 18:00

Adresse

Lapierre Traiteur
3 Rue des Beaumonts,
93200 Saint-Denis
France

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Lors de nombreuses réceptions d'entreprise, le végétarien reste l'option ajoutée à la dernière minute, sans l’avoir vraiment anticipé.

Chez Lapierre Traiteur, nous prenons le parti inverse. Notre Buffet Végétarien d'Été est une prestation à part entière, construite comme n'importe quelle table de réception, entièrement consacrée aux mets végétariens.

La matière première provient des marchés dès le mois de juin : melon, courgette, tomate de plein champ, abricot, framboise, groseille. Tous ces ingrédients sont travaillés avec la même exigence de provenance et de dressage qu'un buffet plus classique, parce que la qualité d'un déjeuner d'équipe ou d'un cocktail ne se juge pas au fait qu'il y ait de la viande ou non.

Pour un CODIR, un cocktail d'été ou un déjeuner d'équipe, c'est une façon de proposer une table cohérente à des convives aux régimes différents, en intégrant les préférences alimentaires de tous.

#LapierreTraiteur #TraiteurParis #RéceptionEntreprise #Buffet #Traiteur

L'été, un buffet réussi se joue surtout sur le

L'été, un buffet réussi se joue surtout sur le trajet entre nos cuisines et votre table.

Nos confections partent de nos ateliers avec tout le soin que nous leur accordons. Ce sont les aléas du trajet, l'attente sur place et l'heure de livraison qui peuvent conditionner de ce que vos invités trouveront dans leurs assiettes. Voici quelques mesures que nous appliquons dès que les températures commencent à grimper

Nous accordons une importance particulière au respect de la chaîne du froid, jusqu'au dressage dans les assiettes. Les produits les plus sensibles (viande, poisson, crustacés, préparations à base d’oeufs) restent au frais dans nos contenants isothermes, et ne sont servis qu'au moment de garnir la table, quelques minutes avant que les convivent arrivent.

Les desserts aux fruits attendent également le dernier moment pour faire leur entrée. Une salade de fruits ou une verrine qui prend quelques degrés de trop perd de sa fraîcheur et de son croquant.

La livraison se fait au plus près du début du service. Plus le buffet est dressé dans une salle chaude, plus peut se ternir. Tout est fait pour servir au dernier moment, tout en assurant une marge pour une installation de qualité.

Un conseil à appliquer de votre côté : prévoyez une pièce fraîche ou climatisée pour le stockage avant dressage, et indiquez-nous l'heure réelle où les convives arrivent, pas l'heure théorique du carton d’invitation.

Ce sont ces réglages qui font qu'un buffet servi en pleine chaleur reste aussi soigné que possible.

#LapierreTraiteur #TraiteurParis #CocktailDînatoire #TraiteurEntreprise #ÉvénementielPro

Votre séminaire de rentrée est déjà programmé

Votre séminaire de rentrée est déjà programmé au 9 septembre prochain, et votre traiteur ferme pour congés estivaux du 2 au 25 août. Il est impératif de s’organiser en amont !

Côté cuisine, un séminaire de septembre se prépare toujours mieux quand les informations sont connues avant les congés estivaux. Dans le cas contraire, dès la semaine de reprise, c’est la panique, et le meilleur moyen d’oublier un détail.

Voici ce qu'on vous conseille d’anticiper avant de partir en vacances :

👥 Le nombre de convives, même approximatif. Nous préférons un chiffre à ajuster début septembre, qu'un chiffre précis communiqué la veille de l'évènement.

🥗 Les régimes alimentaires : végétarien, vegan, sans gluten, sans lactose, allergies. C'est le point le plus souvent oublié, et le plus difficile à corriger le jour J.

🕗 Les horaires des trois moments de restauration : le petit-déjeuner d'accueil, le déjeuner et la pause de l'après-midi. Ces précisions conditionnent toutes nos tournées de livraison de la journée.

🚚 Les accès : adresse précise, étage, quai ou parking, contact sur place, restrictions d'accès du bâtiment. Un livreur qui cherche l'entrée un lundi matin, c'est dix minutes de perdues sur un timing déjà très serré.

Avec tous ces éléments figés avant vos congés, dès la semaine de reprise, il n’y aura plus qu'à confirmer le nombre définitif de convives. Le reste aura déjà été calé en amont.

Besoin d’aide pour monter le rétroplanning de votre séminaire ?

#LapierreTraiteur #TraiteurParis #CocktailDînatoire #TraiteurEntreprise #ÉvénementielPro

Un cocktail à 18h en plein mois de juillet se ter

Un cocktail à 18h en plein mois de juillet se termine rarement à 18h30 : chacun souhaite profite d’une douce soirée d'été !

Les congés approchent, les équipes relâchent un peu la pression, et l'apéro suivant la réunion stratégique s'étire tranquillement jusqu'à 20h. C'est souvent dans ce contexte que le buffet peut montrer ses limites : il ne reste plus grand-chose à grignoter ou à boire, alors que tous les convives sont encore là.

Voici un repère simple pour ne pas vous retrouver pris de court Si votre cocktail reste un apéritif avant que chacun rentre ou parte dîner ailleurs, comptez environ 8 pièces salées et 4 pièces sucrées par personne. Si votre cocktail est dînatoire et a vocation à s'étirer dans la soirée, prévoyez 15 pièces salées et 5 pièces sucrées par personne.

Et quand il fait chaud, ajustez la composition : augmentez la part de pièces fraîches (verrines, tartares, légumes croquants, fruits coupés). Ce sont ces pièces qui partent en premier quand le thermomètre grimpe, et celles qui donnent envie de rester.

Un dernier conseil pour un cocktail qui dure : mieux vaut prévoir un léger réassort en fin de service qu'un buffet plein en une seule fois à 18h… et vide une heure plus tard.

Besoin de caler les quantités selon votre format et le nombre d'invités ? Le lien pour nous en parler est en commentaire.

#LapierreTraiteur #TraiteurParis #CocktailDînatoire #TraiteurEntreprise #ÉvénementielPro

Seize nouvelles pièces à la carte sont disponibl

Seize nouvelles pièces à la carte sont disponibles !

Aujourd’hui, nous vous proposons en exclusivité seize nouvelles pièces à la commande pour notre gamme “cocktail” !

Il y en a pour tous les goûts, nos recettes vous feront voyager du Japon à l’Italie, en passant par le Moyen-Orient : maki de patate douce et sésame au lait de soja pimenté, sablé pain d'épices et foie gras de canard français, mais encore pita italienne garnie de burrata et sa tomate confite, wrap à la betterave et au chèvre frais, mais aussi sablé satay et avocat, pancake nappé de tarama d'oursin et de Saint-Jacques, mini hamburger et son duo de saumon fumé maison.

Si vous préférez les suggestions chaudes du chef, découvrez l’agnoletti au tartuffon et parmesan, le risotto cacio e pepe, ou encore, le briochin à la grecque.

Notre carte permanente s'étoffe avec de nouvelles saveurs au fil des saisons qui vous feront voyager à coup sûr, bien avant vos congés estivaux !

La carte cocktail est disponible à la commande toute l'année.

Toute la carte de notre gamme cocktail est notre site !

#LapierreTraiteur #TraiteurParis #Artisanat #CocktailEntreprise #FaitMaison

Fin de journée. Vous êtes au sixième étage d’un gratte-ciel, avec une vue panoramique sur les toits, le vaste open space est baigné de lumière tamisée, le cadre de travail est idéal. Un seul bémol : il n’y a pas de cuisine.

C'est dans ce contexte qu'une entreprise nous confie la préparation de son cocktail dînatoire pour une centaine de collaborateurs. A notre disposition : un simple office, un évier, un monte-charge étroit.

Dix jours avant la réception, nous faisons un état des lieux sur place, étudions où nous pouvons dresser le buffet pour que les convives aient le plus d’espace possible, prenons les mesures du monte-charge et planifions la livraison en deux étapes. Nous identifions également l'endroit où installer la cuisine-relais, sans gêner le service. Le menu, lui, est préparé et arrêté depuis longtemps avec le client.

Le jour J, le dressage commence en début d'après-midi, pendant que les collaborateurs sont encore en réunion. Quand l’open-space commence à se remplir, le buffet est déjà dressé, prêt à être dégusté.

Une responsable s'approche, demande d'où vient cette délicieuse terrine. Un autre collègue ne lâche pas des yeux le chou exotique, prêt à bondir pour s’en saisir. Les verres se remplissent, les conversations vont bon train, c’est une belle soirée d’été qui commence pour vos collaborateurs, qui a été permise par un travail minutieux dix jours avant.

Chez Lapierre Traiteur, nous nous adaptons à toutes vos contraintes pour vous offrir une prestation de qualité, à la hauteur de vos attentes. N’hésitez pas à prendre rendez-vous avec nous pour en discuter et obtenir un devis.

#LapierreTraiteur #TraiteurParis #Artisanat #CocktailEntreprise #CoulissesCuisine

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A propos de nous

Fondée en 1977 par Clément et Michèle Lapierre, Lapierre Traiteur est une maison familiale alliant tradition et excellence gastronomique. Aujourd’hui dirigée par Fabien et Christelle Lapierre, elle s’appuie sur une équipe de passionnés et des installations modernes pour offrir un service haut de gamme.

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